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茶畑から烏龍茶の新芽を採ります。
標準一心ニ葉です。 |
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網を敷いて太陽で干します。柔らかくなってから
網を持ち上げ、室内に移動します。 |
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殺 青（さっせい）
35度に発酵した時、香りと味は最高に達し、
すぐに150度の高熱で炒って発酵を止めます。
揉 捻（じゅうねん） / 團 揉（だんじゅう）
味や香りを引き出したり、発酵を促す為に、
白い布に包んで手又は揉捻機で揉みます。 |
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茶棚に上げてゆっくりと発酵させます。
烏龍茶の発酵度数は35度です。 |
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最後に茶葉を乾燥させます。
100%の乾燥で賞味期間は2年となります。 |
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